我喜歡的壽桃裡面是包綠豆沙覺得他吃起來就是跟一般的紅豆饅頭才會有差別
麵團打好以後我想到幾年前我回台灣時在媽媽生日當天,妹妹買了一顆大桃包小桃的超新奇壽桃,於是我也想來試試看,包好了以後發現放到電鍋裡面用高帽子鍋蓋很容易碰到水,在蒸的過程才開始補救,不幸外表因碰到水變成有點皺皺的,但是做法我想是成功的
雖然做法只是一個簡單的概念.但這個做法目前在網海裡卻沒有任何一份食譜.所以我將”母子壽桃(大壽桃)”列為私房食譜.需是joyce的好友及有密碼才可以進入看食譜.
綠豆沙做法請連結
綠豆沙做法
http://joyceliu9146.pixnet.net/blog/post/110648905-%E7%B6%A0%E8%B1%86%E6%B2%99%E5%81%9A%E6%B3%95
中筋麵粉500g+速發酵粉10g+泡打粉5g+鹽巴1g+糖60g
~~乾粉拌勻
加入牛奶約240g
夏天用常溫冬天用溫的用牛奶的目的跟刈包一樣表皮需要雪白的顏色
攪拌一下加入橄欖油10g
攪拌成糰(三光即可)
鬆弛20分
做葉子的部分
中筋麵粉55g+糖4g+植物油4g+熱菠菜汁約30-35g
拌成糰~蓋布鬆弛
分割白麵糰.小的20顆.大的15顆
分別入壓麵機0-3(或用手擀)
麵皮需擀到光滑
放入綠豆沙@40g
已上圖的方式包~右邊先包
在包左邊成錐尖狀
收底並包緊
包法過程圖
在接縫處用麵刀或刀背加深紋路
做葉子的部分
綠麵糰分割與白麵糰同樣的數量
依上圖示~2邊搓尖~壓扁~用麵刀壓出葉子的形狀~中間捏緊
背面沾水
葉子中間位置與壽桃中間一樣貼上
整形完畢
~~進行後發20-30分每個之間要留空間手摸柔軟有彈性即後發完成
水滾轉中火~~20分盡量別冒煙.否則容易變形.蒸好開點蓋約2-3分鐘
出爐
用櫻桃汁(紅色素)染色
用牙刷沾汁
用手指力量對著壽桃噴(小心噴的整桌)
完成 🙂
